肥肠鱼(肥肠鱼火锅加盟) - 鸿海伟业生活资讯网
- 1、川味肥肠鱼是哪个地区的美食呢?具体是怎么做的?
- 2、肥肠鱼怎么 *** 呢?这道菜对食材的挑选有要求吗?
- 3、肥肠鱼的雅称
- 4、肥肠煮鱼是怎样的做法
- 5、肥肠鱼的正宗做法
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川味肥肠鱼是哪个地区的美食呢?具体是怎么做的?
肥肠鱼是一道菜品的名称,这道菜肴来自四川,都是四川本地较为特色的一种菜式,关键的原料便是鱼类和大肠小肠,做出来的肥肠鱼味儿较为美味,而且非常颇具四川菜品的特点。肥肠鱼很重要的是它火锅底料,由于在 *** 肥肠鱼的时候采用的火锅底料里边加入蒜蓉辣酱和麻辣酱等酱汁,在口感上就非常美味,做出来的鱼类不像是其他的四川菜一样辛辣食物,反而是较为美味柔软,非常适合一些不能吃辣的人群服用。肥肠鱼的做法非常简单,火锅底料作法也比较简单,不知道怎么 *** 火锅底料也可以在商场中购买已制做较好的火锅底料。
准备一根适当长短的肥肠,将十分放进盆里,添加适量芡粉,米醋,盐抓匀,去除肥肠中的黏液,接着自来水清洗整洁,再把肥肠内部构造进行转动,祛除里面不必要的肠油,再一次自来水清洗整洁;起锅放进凉水,冷水下锅肥肠,放进葱姜,米酒,米醋射击进行绰水,水开后将肥肠捞出来用凉水清理干净;准备充分压力煲,将焯好盐的肥肠放进压力煲中,放进八角,桂丁,毕拨,干辣椒,姜片,米酒,盐,美味鲜酱油,盖上盖子射击压10min;
准备充分一条大青鱼,我们可以买的情况下让杀鱼师傅解决好,还能够亲力亲为处理,重点是由青鱼肉片一片,鱼骨和剁椒鱼宰成一小块,分别装盘,接着碗中放进适当的葱姜,米酒,盐,白胡椒,擅长将这种调味品揪出姜葱汁,加上少许的水,去除残渣,将这种葱姜汁水倒进鱼骨碗中进行腌制30min;在鱼肉碗之中加上葱姜汁水抓匀,添加适量芡粉一起再一次抓匀,用芡粉来锁住水分,那般鱼种吃起来更为的鲜嫩,结尾加上少许的明油防止鱼肉粘连;准备充分调味品,大蒜剁碎,酸姜剁碎,酸辣椒切碎,葱根炒羊肝,葱叶炒羊肝,香莱炒羊肝,将这一些调味品多装一些预埋;
起锅放进少许的油,将干花椒,干海椒放进锅里炒出香味,接着倒出来放进案板上切成碎渣,我们把这一称作为“创口指天椒”;将压好一点的肥肠捞出来沥干水份致冷后,切成斜刀块;、起锅加点油,添加适量青花椒,放进备齐调味品(大蒜,酸姜,黄贡椒等),爆锅炒出香味,添加适量豆瓣酱,充裕将那些零配件进行炒出香味后放入腌制好一点的油炸小鱼(剁椒鱼和大骨)炒出香味,加入适量的米酒,爆锅均匀;将刚压十分的水倒进锅中,大火烧开,倒入备齐肥肠块,放进适当的美味鲜酱油,老抽王王,盐调味品,放进少许白糖提鲜,翻拌后将鱼骨剁椒鱼及肥肠捞出来放进碗中;将就锅里的汤,把备齐鱼肉放进锅里,大火烧开,将鱼肉烧开,接着连续料汁鱼肉一起倒入碗中;
最终在碗中放进刚备齐创口指天椒,熟芝麻,蒜泥干椒在滚油中炒出香味后淋入表层,上滴香莱,小葱点缀下,色香味俱全既成。一道香辣可口,美味进味的肥肠鱼就完成了,肥肠很有嚼劲,鱼肉嫩滑,真真正正的麻辣鲜香,非常好吃,自己喜欢的赶紧试试吧!
肥肠鱼怎么 *** 呢?这道菜对食材的挑选有要求吗?
肥肠鱼,是四川的一道十分有特色的美味佳肴,味儿与众不同,美味可口,如果你在成渝,相信你常常在餐厅吃这道美味可口吧。实际上肥肠鱼在家里就可自己做,并且作法也不会太难,今儿我们一起来介绍下十分的家常做法,香辣细嫩,美味可口。
1、提前准备十分一根适当的长度,将十分放入盆中,加入适量水淀粉,白米醋,盐抓匀,除去肥肠里的粘液,随后自来水清洗干净,再把肥肠内部结构开展旋转,除掉里边不必要的肠油,再度自来水清洗干净;
2、出锅放入冷水,凉水入锅肥肠,放入姜蒜,酒酿,白米醋开枪开展绰水,水开后将肥肠捞出来用凉水清洗干净;
3、提前准备压力锅,将焯好水的肥肠放入压力锅中,放入八角,桂丁,良姜,辣椒干,生姜片,酒酿,盐,生抽酱油,盖上盖子开枪压10min;
4、提前准备一条大青鱼,我们能买的情况下让杀鱼师傅处理好,还可以亲自动手解决,关键是由青鱼肉片一片,鱼骨头和剁椒鱼头宰成一小块,各自摆盘,随后碗中放入适当的姜蒜,酒酿,盐,白胡椒粉,拿手将这种调料抓出姜葱汁,添加少许的水,除去沉渣,将这种葱姜汁水倒进鱼骨头碗中开展腌渍30min;
5、在鱼片碗中也添加葱姜汁水抓匀,加入适量水淀粉一起再度抓匀,用水淀粉来锁定水份,那样鱼类吃起来更为的细嫩,末尾添加少许的明油避免鱼片黏连;
6、提前准备调料,蒜头切碎,酸姜切碎,酸辣椒剁碎,葱根炒羊肝,葱叶炒羊肝,香莱炒羊肝,将这一些调料多装一些预留;
7、出锅放入少许的油,将干花椒,干海椒放入锅中炒出香味,随后倒出来放入案板上切割成碎屑,咱们把这一称做为“伤口朝天椒”;
8、将压好一点的肥肠捞出来沥干水份制冷后,切割成斜刀块;
9、出锅加点油,加入适量藤椒,放入备好调料(蒜头,酸姜,野山椒等),煸炒炒出香味,加入适量郫县豆瓣酱,充足将那些零配件开展炒出香味后放入腌渍好一点的油炸小鱼(剁椒鱼头和大骨)炒出香味,加入适量的酒酿,煸炒匀称;
10、将刚压十分的水倒进锅中,大火烧开,倒进备好肥肠块,放入适当的生抽酱油,老抽王,盐调料,放入少许白砂糖提味,拌匀后将鱼骨头剁椒鱼头及肥肠捞出来放入碗中;
11、凑合锅中的汤,把备好鱼片放入锅中,大火烧开,将鱼片煮开,随后连着料汁鱼片一起倒进碗中;
12、最终在碗中放入刚备好伤口朝天椒,熟芝麻,蒜末干椒在热油中炒香后淋入表面,上洒香莱,小香葱装点下,美味可口既成。
一道麻辣爽口,鲜美进味的肥肠鱼就完成了,肥肠很有嚼劲,鱼片嫩滑,真真正正的麻辣鲜香,非常好吃,喜欢的赶快试试吧!
肥肠鱼的雅称
这个目前还没有官方的俗称
肥肠鱼是四川著名的地方特色菜肴,主要原料熟套肠300克、青鱼。色香味俱全,味道独特。
原料:熟套肠300克(大肠套小肠),青鱼500克。 辅料:桂林米线250克,海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克。 *** :1、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可。
肥肠煮鱼是怎样的做法
肥肠煮鱼是怎样的做法?
做法一:
1. 将肥肠炒香,盛盘。
2. 将鱼头和鱼骨头,下油锅煎至双面变黄,再加料酒,酱油,醋和豆瓣酱,加水,大火炖开,加入肥肠,小火再熬半小时左右。
3. 将鱼肉切片,用木薯粉腌制。
4. 将娃娃菜,或者细豆芽,加入煮好的鱼头鱼骨汤中煮透,然后再放入鱼片,滚开后盛盆中待用。
5. 锅烧热,倒入花生油,油烧开后倒去蒜泥,花椒,干红辣椒,炒香。然后盖浇到盛出来的肥肠鱼中。
做法二:
原料:青鱼1条,卤好的肥肠300克,豆芽、生菜、蛋清、淀粉、料酒、惹段、姜片、蒜片、熟芝麻、糖、酱油、色拉油、豆瓣酱干红辣椒、花椒各适量。
做法
(1)将青鱼剁下头尾,鱼骨剁成段;鱼肉片成片,加料酒、盐、蛋清、淀粉浆一下:肥肠切成段;豆芽和生菜焯水。
(2)锅中注油烧热’下入豆瓣酱煸炒’加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒及干辣椒煸炒出香味,放入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒,加盐、料酒、糖和酱油调味,加入适量开水,大火煮5分钟,下入浆好的鱼片,用铲把鱼片轻轻推开,待鱼片白关火,把鱼和汤汁倒入盆里,撒上葱花;锅中注油烧热,下蒜、花椒、千辣椒爆香,浇鱼片上,撒上熟芝麻即成。
肥肠的营养价值
肥肠性寒,味甘;
有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。
用肥肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到肥肠。
《千金.食治》:猪洞肠,主洞肠挺出血多者武警安徽总队医院能治好银屑病吗。唐?盂诜:主虚渴.小便敷。
《本草图经》:主大小肠风热。《本草纲目》:润肠治燥。《随息居饮食谱》:外感不清,脾虚滑泻者,均忌。
肥肠适用人群
适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;
感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
肥肠鱼的正宗做法
肥肠鱼是四川著名的地方特色菜肴,主要原料熟套肠300克、青鱼。色香味俱全,味道独特。具体做法:
原料:熟套肠300克(大肠套小肠),青鱼500克。辅料:桂林米线250克,海带、豆芽、土芹、小藕各50克。
调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克。
*** :
1、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。
2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。
3、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可。
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